Los libros de cocina ahora son más que solo comida

Cocineros caseros, ya sean de Gran horneado británico calibre o no, pueden recurrir a una gran cantidad de libros de cocina para guiar sus proyectos de cocina. Pero los manuales de recetas de hoy no son los del pasado. En Una historia de los libros de cocina: de la cocina a la página durante siete siglos, el historiador Henry Notaker rastrea cómo han evolucionado las colecciones de recetas. En la Europa occidental de los siglos XV y XVI, , dirigida a un público de clase alta con acceso a bienes raros y costosos. Pero a lo largo de los siglos, a medida que la imprenta se volvió más fácil, las tasas de alfabetización aumentaron y la comida se volvió más abundante, el género se democratizó y estuvo disponible para todo tipo de personas. En el siglo XX, los escritores populares desarrollaban principalmente recetas para las clases medias europeas y estadounidenses.

En los últimos 10 años más o menos, los libros de cocina han ampliado su alcance, complicando las narrativas, cambiando las ideas de lo que cuenta como cocina y convirtiendo a los autores en personas influyentes. Algunos chefs han agregado una dimensión histórica a sus escritos, destacando personas y regiones que antes se pasaban por alto o se borraban. En La Mesa Arabesca, Reem Kassis explora la evolución culinaria en todo el mundo árabe. El libro enfatiza la idea de que no existe una cocina nacional estable y pura. Provisiones: las raíces de la cocina caribeña De manera similar, sirve recetas junto con una corrección del curso. Sus autoras, las hermanas Michelle y Suzanne Rousseau, de las mujeres africanas esclavizadas a la herencia alimentaria del Caribe, incluyendo cómo ellas y sus ancestros innovaron platos utilizando ingredientes amados como la yuca y los plátanos.

Otros escritores están renunciando a técnicas quisquillosas y dejando que los lectores entren en sus vidas. En Cocinar en casa: o cómo aprendí a dejar de preocuparme por las recetas (y amar mi microondas), los chefs Priya Krishna y David Chang . Presentan «recetas que no son realmente recetas» basadas en la intuición, la personalización y la experimentación, y aprovechan las verduras congeladas y los microondas, los cuales habrían estado prohibidos en muchas guías de cocina del pasado. y el de Ina Garten Cocinando para Jeffrey es . Lectores y espectadores de Garten’s Condesa descalza se han obsesionado con su matrimonio con Jeffrey, un economista de Yale, y este libro equilibra ese enamoramiento con sus reflexiones sobre la comida, reconociendo a los Gartens como una pareja poderosa de celebridades.

---

lo que estamos leyendo

Barney Burstein/Corbis/VCG vía Getty

“A medida que se formaron nuevas ideas sobre la igualdad, la democracia y la estratificación social, presentar ciertos libros como más adecuados para ricos o pobres ya no se consideraba marketing efectivo, pero la literatura culinaria, sin embargo, ha tenido marcas de clase desde que existe”.

---

Getty; El Atlántico

“El linaje culinario de cada nación es regionalmente específico y está indeleblemente influenciado por el comercio, la migración y la conquista. Ahora, ocho años después de tener a mi primer hijo, finalmente entiendo que, aunque la cocina nacional es una construcción social, puede ser útil”.

---

Wallace Kirkland / El Vida Colección de imágenes / Getty

“Los Rousseau dibujan una línea definitiva que conecta los alimentos de supervivencia del pasado con sus iteraciones presentes como delicias”.

---

Cataratas de Catalina / Getty

“Creo que debemos dejar de obsesionarnos con lo que cuenta como cocinar… En esta era de Instagram y hacer que la comida se vea hermosa y promover un estilo de vida aspiracional, hemos abandonado el valor de la practicidad”.

---

Amy Sussman / Invision / AP

“Cocinando para JeffreyLa afición a los libros de cocina (sus recetas, sus listas de artículos de despensa recomendados por Contessa, sus fotografías vagamente voyeristas de rábanos esparcidos) se complementa con la afición a los libros de un tipo más literario… Sin embargo, la autora argumenta principalmente sobre Jeffrey».

---