Al considerar la historia de la comida estadounidense, invariablemente vienen a la mente algunas figuras notables, como James Beard y Julia Child. Pero las raíces culinarias de nuestra nación son mucho más amplias y diversas de lo que se puede captar al considerar el trabajo de un número tan pequeño de personas.
Por un lado, incluso los nombres famosos no funcionaron por sí solos. El autor John Birdsall puede haber escrito que en su biografía El hombre que comió demasiado, pero Birdsall también tuvo que reconocer que Beard confiaba en una red de escritores fantasmas y editores no acreditados. Del mismo modo, aunque a menudo se piensa que Julia Child es, en realidad coescribió Dominando el arte de la cocina francesa junto a dos mujeres francesas.
Y, por supuesto, no son solo los colaboradores de reconocidos chefs a quienes la historia ha descuidado. Creadores de sabor del escritor Mayukh Sen tiene como objetivo expandir nuestra memoria al perfilar algunas de las mujeres inmigrantes ignoradas que dieron forma a la comida estadounidense. La historiadora Sarah Lohman llama la atención sobre muchos otros en su libro Ocho sabores, entre ellos: un inmigrante indio llamado Príncipe Ranji Smile, que finalmente abandonó el país después de que se le negara su petición de ciudadanía.
La gente de color todavía lo es, pero los libros de cocina vitales celebran sus tradiciones culinarias. El chef Michael W. Twitty’s El gen de la cocina honra la comida del Sur Negro. Sean Sherman La cocina indígena del chef sioux hace lo mismo. Mientras Sherman conserva el conocimiento que se vio amenazado cuando las tribus se vieron obligadas a reasentarse, acerca a los comensales modernos a la comida original de Estados Unidos.
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Lo que estamos leyendo
Yale Joel / The LIFE Picture Collection / Getty
«[James Beard] Puede que se haya sentido como un forastero, pero Beard aún ayudó a construir el establecimiento que ahora enfrenta un ajuste de cuentas. No obstante, su vida es un ejemplo de una verdad perdurable: la comida estadounidense, esa cosa indefinible, está mejor representada por las personas que la cocinan y la aman. Hay muchos más de los que la historia tiende a recordar «.
Hans Namuth / Historia de los investigadores fotográficos / Getty
«La niña poseía una calificación única que le permitió ser una gran maestra de cocina francesa para los estadounidenses: no cargaba con la amenaza de los forasteros».
Wikimedia / Jiang Hongyan / Aliaksei Smalenski / Sheila Fitzgerald / Carlos Yudica / Shutterstock / The Atlantic
«Comida americana, que [Sarah] Lohman describe como ‘la cocina más compleja y diversa del planeta’, ofrece una vista única y sorprendente de la historia estadounidense «.
Shutterstock / Paul Spella / El Atlántico
«Mientras los principales medios alimentarios continúen descontextualizando las prácticas alimentarias no blancas de las comunidades que las han dado a luz, y luego luchando para solucionar los desastres de relaciones públicas, la industria se verá afectada por su propia falta de imaginación».
Amy Forliti / AP
“Hoy en día, los agricultores, activistas y chefs están… trayendo de vuelta los alimentos nativos, no solo para enseñar a todos los estadounidenses sobre los alimentos indígenas de su país, sino para mejorar las vidas de los mismos nativos americanos, que sufren algunos de los niveles más altos de debilitamiento ya menudo enfermedades mortales relacionadas con la dieta «.
Sobre nosotros: El boletín de esta semana está escrito por. El libro que está leyendo a continuación es Vidas de los santos, de Nancy Lemann.
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